中國(guó)哪裡(lǐ)的(de)羊肉最好(hǎo)吃(chī)
秋風(fēng)起，大(dà)半個(gè)中國(guó)上(shàng)空(kōng)都'&(dōu)在飄著(zhe)羊肉的(de)香氣。關于羊肉，南(nán)北÷ &(běi)方飲食文(wén)化(huà)空(kōng)前的(de)≠達成了(le)共識，沒有(yǒu)哪隻肥美(měi)€€的(de)小(xiǎo)羊能(néng)活著(zhe)度過冬<" 天。無論是(shì)烤全羊、羊肉串、羊肉湯，還(hái)是(shì)涮羊肉、手把肉、羊腩煲、羊肉泡馍§δ'、羊蠍子(zǐ)……在這(zhè)新舊(jiù)交替之夜，隻有(yǒu)痛↕> 快(kuài)的(de)來(lái)頓羊肉才算(su≤↑àn)是(shì)對(duì)待冬日(rì)最隆重的(de)儀式。
一(yī)隻羊怎麽做(zuò)最好(hǎo)吃(chī)
對(duì)于羊肉的(de)熱(rè)愛(ài)全國(guó)人(rén)民(m←"÷₩ín)基本達成了(le)共識，但(dàn)到(dào)底怎麽吃(chī)羊肉，又(yòu)是≤÷→(shì)一(yī)個(gè)新的(de) ₹ 論戰方向。
宋仁宗是(shì)羊肉必須燒烤派的(de)著名代表，袁αε¥枚這(zhè)麽說(shuō)的(de)•β：羊肉切大(dà)塊，重五七斤者，鐵(tiě)叉火(huǒ↔')上(shàng)燒之，味果幹脆，宜惹宋仁宗夜半之思。袁枚沒準哪天去(qù)過©€ 西(xī)北(běi)，這(zhè)不(bù)就(jiù)是(shì)傳說(shuō)☆中的(de)新疆烤肉嗎(ma)，大(dà)塊的(d↑&&e)羊肉穿上(shàng)鐵(tiě)釺子(zǐ)，在炭火(huǒ)上(shàng)滋滋冒著(z ✘♠×he)油花(huā)，咬一(yī)口甚至有(yǒu)羊肉的(de)汁水(shuǐ)溢到•φ>≤(dào)嘴角，幸福的(de)要(yào)哭了(le)!話(huà)說¥ (shuō)回來(lái)，宋朝的(de)這(Ω•zhè)些(xiē)皇帝個(gè)個(gè)都(dōu)是(shì™±♦$)吃(chī)羊派的(de)主力軍，宋太祖趙匡胤就(jiù)是(shì)傳說(shuō)✘ε中的(de)羊肉主食搭配派。據說(shuō)趙匡胤以前在西(xī)安，發現(x™↕iàn)幹吃(chī)羊肉沒勁，必須搭配主食才香!把馍掰碎了(le)放(fàng)進羊肉湯☆β★×裡(lǐ)，肉爛湯濃，肥而不(bù)膩，浸透了(le)肉香的(de)泡馍才Ω♦☆ 是(shì)羊肉最好(hǎo)的(de)打開(γπ←σkāi)方式!
蘇東(dōng)坡先生(shēng)，羊蠍子(×♠¥zǐ)之父，北(běi)宋年(nián)間(jiān)↓¶≈★羊骨頭愛(ài)好(hǎo)者第一(yī)人(rén)，除了Ω→♦↓(le)文(wén)學詩歌(gē)比較厲害以外(wài)π∑←γ，對(duì)于吃(chī)羊，蘇轼也(yě)有(yǒu)自♠↕(zì)己的(de)堅定意見(jiàn)，即羊蠍子(zǐ)才是(shì)正義派。
蘇轼說(shuō)：骨間(jiān)亦有(yǒu)微(wγ©↕ēi)肉，熟者熱(rè)漉出，漬酒中，占薄鹽炙微(wēi)焦食之。終日(rì)抉¶★≤剔，得(de)铢兩于肯綮之間(jiān)，意甚喜之，如(rú)食蟹螯。言簡意赅δ≤←，羊肉就(jiù)得(de)吃(chī)∞φ♠×羊蠍子(zǐ)!别看(kàn)這(zhè)玩(wán)意肉不(bù)多(duō↓φ♥)，但(dàn)是(shì)啃起來(lái)跟吃(chī)螃蟹一• >(yī)樣爽!羊蠍子(zǐ)派其實和(hé)涮羊肉派一(yī)樣¶✘，大(dà)本營都(dōu)坐(zuò)落在北♣π(běi)京，作(zuò)家(jiā)老(lǎo)舍就(jiù)∏✘♦α是(shì)涮羊肉的(de)狂熱(rè)愛(ài)好(hǎo)者，₩♥π 羊肉嘛，就(jiù)得(de)涮著(zhe)吃(chī)!您知(zhī∏β↕↓)道(dào)嘛!
新鮮的(de)羊肉手切出來(lái)，現(xiàn)碼一(yī)∑ ÷盤，羊尾油一(yī)涮鍋，清水(shuǐ)煮出來(lái)的(de✔ "∏)羊肉才算(suàn)是(shì)原汁原味，換個(✘§ gè)做(zuò)法那(nà)都(dōu)叫糟蹋>©!但(dàn)這(zhè)還(hái)不(bù)能ε♥ε•(néng)算(suàn)是(shì)最極端，最飄逸的(de)得(de)說•$β(shuō)是(shì)汪曾祺，連羊肉都(dōu)不(bù)吃(chī)了(l☆×e)，直接吃(chī)羊尾!外(wài)≥<₩φ面有(yǒu)一(yī)層薄薄的(de)脆殼，咬破 β≤↑了(le)，裡(lǐ)面好(hǎo)像什(shén)麽也(yě)沒有(yǒu)，一÷≤←(yī)包清水(shuǐ)，羊尾油已經化(huà)了(le)。汪先生(shēng)怎麽說(shu$←ō)：這(zhè)東(dōng)西(xī)隻宜供佛，人(rén)不(bù)能(néng↕)吃(chī)，因為(wèi)太好(hǎo)吃(ch>γΩī)了(le)!
南(nán)北(běi)方吃(chī)羊攻略
中國(guó)地(dì)大(dà)物(wù)博，活躍在各地(dì)的(de)£→小(xiǎo)羊種類估計(jì)比省級行♦&(xíng)政區(qū)都(dōu)多(duō)，經過這(zhè)麽多(≥duō)年(nián)人(rén)們的(de)探索，最好(hǎo)吃(chī)的(de)羊莫βλ過于以下(xià)幾種。
因為(wèi)羊的(de)品類不(bù)同，南(nán)方多(duō)湖(hú)™¶£羊，北(běi)方多(duō)綿羊，适應的(de)↔<做(zuò)法風(fēng)味都(dōu)有(★∏yǒu)很(hěn)大(dà)差别，因此在∏ 吃(chī)羊的(de)風(fēng)俗習(xí)慣上(shàng)，南(nán)北(běi)方各δ¥€有(yǒu)各的(de)想法。廣東(dōng)人(rén)和(hé)北(běi)京人(rén)應φ££♥該對(duì)清水(shuǐ)有(yǒu)了(le)點共鳴，打邊爐和(hé)涮羊肉≠ΩΩ看(kàn)起來(lái)都(dōu)差不(bù)™✔多(duō)嘛!
北(běi)方人(rén)吃(chī)羊尤其是(sh♦↓ì)西(xī)北(běi)地(dì)區(qū)，向來(lái)是σ'λ (shì)以粗犷原味為(wèi)主，清蒸水(shuǐ)煮，黃(huáng)焖•¶¥都(dōu)算(suàn)是(shì)異類，鍋水(shuǐ)煮最多(duō)加點鹽才是(>★✔shì)北(běi)方羊肉烹饪的(de)底色!而南(nán)方人(r₩'∏én)吃(chī)羊顯然要(yào)精緻，現(xiàn)殺的(de)小(xiǎo)湖(hú)羊連皮¥帶骨地(dì)下(xià)鍋，炖上(shàng)幾個(gè)小(xiǎo)時(δ¥∑↕shí)，酥軟肥嫩，湯濃肉爛，撈出鍋來(lái)香飄十裡(lǐ)，一(yī)鍋紅(hónδ g)燒羊肉足以慰藉江浙滬沒有(yǒu)暖氣的(de)冬天。為(wèi)什(shén)麽會(huì)這(zhè)樣呢(ne)?
北(běi)方綿羊肉質肥嫩，膻味極輕，幾乎不(bù)需要(yào)γ™®¥什(shén)麽烹饪技(jì)術(shù)就(jiù)能(néng)獲得(de)一¶₩(yī)盤完美(měi)的(de)佳肴，北(běi)方大(dà)漢就(jiù)喜歡這(zhè ← )種粗犷的(de)餐食!北(běi)方向來(lái)不(<¶₽₩bù)缺好(hǎo)羊肉，錫盟蘇尼特在華北(b♣$ěi)稱王稱霸，甯夏灘羊深得(de)陳曉卿歡心，而新疆人(rén)則一(yī)直憤憤不±♥(bù)平，朋(péng)友(yǒu)，要(yào)不(bù)是(shì)我們産量低(dī '&)，天下(xià)誰人(rén)不(bù)識大(dà')尾羊。
而南(nán)方的(de)湖(hú)羊則不(bù)同，膻味較重，Ω♣需要(yào)用(yòng)精緻的(de)料理(lǐ)去(q→♦ù)處理(lǐ)味道(dào)，另外(wài)，南(nán)方人(rén)的(de)口味本就(j±¥iù)偏清甜，因此紅(hóng)燒羊肉的(de)味道(dào)偏≈←¶甜也(yě)就(jiù)不(bù)足為(wèi)奇了(le)。但(dàn)也(yě)别說¶↓Ω(shuō)湖(hú)羊的(de)肉就(jiù)是(shì)沒你δ♥(nǐ)們北(běi)方羊肉好(hǎo)吃(chī)，是(shì)誰說♠∑(shuō)有(yǒu)膻味就(jiù)不(bù)算(suàn)好(hǎo)羊肉?事(shì)關尊嚴，每一(yī)隻奮發向上(shàng)的(de)小(xiǎo)羊都(dō₩→u)覺得(de)自(zì)己的(de)味道(dào)才是♣α(shì)天下(xià)第一(yī)。
在北(běi)方，羊肉品質最好(hǎo)的(de)地(dì)區δ₽(qū)莫過新疆、甯夏、內(nèi)蒙，這(zhè)裡(lǐ)半荒漠化(huà)的(de≈γ")土(tǔ)壤生(shēng)長(cháng)著(zhe)品★€→δ種最優良的(de)小(xiǎo)羊。一(yī)盤手抓羊肉輕易就(jiù)能(néng)檢£∑驗出羊肉的(de)好(hǎo)壞，不(bù)過關的(de)羊肉一(₩£yī)聞全是(shì)膻味，而一(yī)隻自(zì)信的(de)小(xiǎ<λ $o)羊隻用(yòng)清水(shuǐ)就(jiùΩ ≤)能(néng)登上(shàng)大(dà)雅之堂。
在南(nán)方，僅在江浙滬一(yī)帶的(de)選手就(jiù)有(yǒ¶✔↔u)藏書(shū)、新市(shì)、練市(shì)數≠™±(shù)家(jiā)之多(duō)，雖然都≤≠π←(dōu)是(shì)以湖(hú)羊為(wèi)₹♠₩主，但(dàn)由于烹饪手段的(de)不(bù)同，這(zhè)裡(lǐ)的(de)羊肉也λ✔(yě)各有(yǒu)其妙處。蘇州的(de)藏書(sh★≤✘ū)羊肉堪稱江浙翹楚，一(yī)鍋木(mù)桶羊肉端出，先喝(hē)一(yī)碗®©撒上(shàng)蔥瓣的(de)乳白(bái)原 αεΩ湯，香氣濃郁，再吃(chī)蘸著(zhe)辣椒油的(de)帶皮羊肉，滋味絕佳!湖(hú)州的×∞♣π(de)羊肉其實大(dà)同小(xiǎo)異，多(duō)以紅(hóng)燒羊肉為¥ βε(wèi)主，練市(shì)的(de)羊肉醬香稍重，膻味全無，十分(fēn)鮮美(měi)π§!新市(shì)更出現(xiàn)了(le)全羊宴，湖(hú₽λ←♣)州其他(tā)地(dì)方都(dōu)沒有(yǒu)♣✘₽€，一(yī)隻羊能(néng)有(yǒu)±α≤幾十種做(zuò)法。
中國(guó)哪裡(lǐ)羊肉最好(hǎo)吃(chī)
新疆烤肉
新疆美(měi)食的(de)基調就(jiù)來(lái)自(zì)羊肉，燒烤則是'≥∏∑(shì)對(duì)羊肉價值的(de)最大(dà)發揮✘。來(lái)新疆你(nǐ)會(huì)對(duì)羊肉大(dà)大(d€→Ωαà)改觀，從(cóng)一(yī)口烤肉開(kāi)始，沒人☆(rén)能(néng)抗拒得(de)了(le)天山♦★$≈(shān)南(nán)北(běi)的(de)美(měi)'€≈食飨宴。新疆烤肉分(fēn)量極大(dà)，光(guāng)是(shì)看(kàn)就₩≥☆(jiù)讓人(rén)有(yǒu)足夠的(de)滿足感，抹上(shàng)孜然，在碳火(h<↔uǒ)上(shàng)烤得(de)嗞嗞冒油，↕¥←♦肉香四溢隻有(yǒu)紅(hóng)柳烤肉才是(shì)新疆人(γ€×rén)永恒的(de)愛(ài)啊。
甯夏手抓羊肉
大(dà)街(jiē)上(shàng)随便抓一φ¶ ©(yī)個(gè)銀(yín)川人(rén)問(wèn✔σ♠)，你(nǐ)覺得(de)羊肉怎麽做(z☆ uò)好(hǎo)吃(chī)?他(tā)一(yī)定告訴≠✔ 你(nǐ)，手抓羊肉!深受陳曉卿喜愛(ài)的($∑β≈de)甯夏灘羊不(bù)膩不(bù)膻，豐盈鮮美(měi)，号稱喝(hē)礦泉水(shuǐ)∞γ長(cháng)大(dà)，天生(shēng)就(jiù)是(shì)手抓羊肉的(de)料。 ×↕新鮮的(de)肉塊投進白(bái)水(shuǐ)，大(dà)火(huǒ)猛煮，食客一(®λ yī)手抓肉，一(yī)手操刀(dāo)，稍微(wγ$ēi)蘸點椒鹽你(nǐ)就(jiù)是(shì)銀(yín)川城(ché ng)最會(huì)吃(chī)的(de)仔。
內(nèi)蒙古炖羊肉
在內(nèi)蒙古人(rén)看(kàn)來(lái)，好(hǎo)像€><沒有(yǒu)什(shén)麽比燒麥更重要(yào)的(de)食物(wù≤∏£)了(le)——如(rú)果有(yǒu)，那(''nà)就(jiù)是(shì)炖羊肉。清水(shuǐ)炖↔δ↑♦羊肉才算(suàn)是(shì)內(nèi)蒙古人(rén)迎接冬天的(de)最強藥水(s≠♦♠✔huǐ)。不(bù)需要(yào)多(duō)餘的(de)技(jì)術(¶±shù)支持，羊肉、清水(shuǐ)就(jiù)是(shì)這(zhè)道(dà∏★o)菜的(de)全部技(jì)術(shù)，連鹽都(dōΩ u)可(kě)以不(bù)放(fàng)。要(yào)是(sh앧)有(yǒu)內(nèi)蒙古後山(shān)地(dì)區(qū)土(t§✔♥ǔ)豆那(nà)就(jiù)更完美(měi)了(le)從(cóng)盛滿羊肉的(↕₩de)大(dà)盤中抓起自(zì)己心儀的(de)那(nà)塊肉，♣♦φ直接送入口中，狼吞虎咽，配上(shàng)©¶♥點羊肉湯拌米飯，那(nà)才叫內(nèi)蒙人(rén)的(¶↕&de)冬天呢(ne)!
甘肅黃(huáng)焖羊肉
聽(tīng)說(shuō)過黃(huáng)焖雞，你(nǐ)聽(tīng)說(s&≠huō)過黃(huáng)焖羊肉嗎(ma)?有(yǒu)人(σα rén)愛(ài)原汁原味，就(jiù)有'★✘ (yǒu)人(rén)愛(ài)大(dà)開(kāi)大(dà)合的 ≤(de)厚重調味。蘭州人(rén)對(duì)于黃(huáng)焖羊肉的(d׶≤®e)熱(rè)愛(ài)大(dà)概僅次于蘭州牛肉面了σπ(le)。它是(shì)用(yòng)羊肉和(hé)手工(gō§™λ✘ng)粉條烹制(zhì)，口味香酥，肥而不(bù)膩。在蘭州各地(dì)深受人(rén)們歡迎☆™'§,尤其以靖遠(yuǎn)黃(huáng)焖羊肉較為(wè♦≠&i)出名就(jiù)這(zhè)麽說(shuō)吧(b™Ωa)，這(zhè)道(dào)菜好(hǎo)吃(≠®chī)到(dào)什(shén)麽程度呢(ne)，據說(≠₹'€shuō)靖遠(yuǎn)的(de)羊羔φ$α♣聽(tīng)見(jiàn)蘭州話(huà)都σ(dōu)吓得(de)走不(bù)動路(lù×≈)!
陝西(xī)羊肉泡馍
羊肉泡馍，昵稱羊肉泡，古稱羊羹，咱西(xī)安©♦鄉(xiāng)黨的(de)心頭好(hǎo)♠ ↓。說(shuō)是(shì)泡馍，其實這∑&•(zhè)玩(wán)意是(shì)煮出來(lái)的(de)，馍掰碎了δ™(le)撒進羊肉湯，混著(zhe)粉絲輕輕攪拌，肉爛湯濃的(d↕ε"§e)味道(dào)能(néng)傳出兩條街(>>£>jiē)。再扒開(kāi)兩頭糖蒜，拌上(shàng)點辣醬，夥計(jì)，≈δ×你(nǐ)就(jiù)美(měi)美(měi$♣)的(de)咥!老(lǎo)闆，再開(kāi)瓶冰峰!
簡陽羊肉湯
冬至這(zhè)一(yī)天，四川簡陽→×↑人(rén)最大(dà)的(de)愛(ài)好(hǎo)莫過一(yī)斤↕£雜(zá)一(yī)斤肉，加上(shàng)一(yī≠)鍋翻滾的(de)白(bái)色的(de&φ★ )肉湯。海(hǎi)底撈的(de)故鄉(xiāng)莫名其妙的(de)和(hé)北(běi)方₽π"人(rén)一(yī)樣深沉的(de)熱(rè)愛(à♠≥σi)著(zhe)羊湯，每逢冬至，這(zhè)裡(lǐ)的(de)↔β羊湯館子(zǐ)座無虛席，不(bù)少(shǎo↑∞₩)外(wài)地(dì)人(rén)甚至起大(dà)早驅車(chē)£ 來(lái)這(zhè)裡(lǐ)品嘗簡陽羊肉，入口肉質細嫩，熟制( zhì)的(de)羊肉放(fàng)入湯中，再加上(s÷"hàng)點羊雜(zá)點綴，乳白(bái)色的(de)羊湯入±≤口溫潤，鮮香四溢，好(hǎo)吃(chī)到(dào)哭!
太原頭腦(nǎo)
說(shuō)起頭腦(nǎo)，讓太™¶∞原人(rén)欲罷不(bù)能(néng)的(de)一(yī)道(dào)美(měi)σ≥✘$食來(lái)了(le)。一(yī)種山(shān)藥熬制(z≈βhì)成的(de)黏稠湯狀食品，老(lǎo)太原的(de)經典小(xiǎo)¶€吃(chī)，要(yào)看(kàn)一(yī)個(gè)人(rén)是(s≥&hì)不(bù)是(shì)老(lǎo)太原，拿(ná)一(yī)碗頭腦(nǎo¥₹)一(yī)試便知(zhī)。太原人(rén)愛(ài)吃(chī)頭腦(nǎo)，雖然→β膻味十足，但(dàn)卻有(yǒu)種說(shuō)不≠ •(bù)清道(dào)不(bù)明(míng)的(dα∑±↓e)羊肉香氣讓人(rén)欲罷不(bù)能(néng)。在寒φ•∞↔冷(lěng)的(de)冬季，吃(chī)一(yī)碗頭腦(nǎo£÷)，渾身(shēn)燥熱(rè)，簡直是(shì)太原人(rén)禦寒必備友(yǒu₹)情提示，配上(shàng)羊肉燒麥再來(lái)上(shàng) ₩" 一(yī)杯黃(huáng)酒，這(zhè)個(gè)←®冬天你(nǐ)連秋褲都(dōu)不(bù)用(yòng)穿。
貴州羊肉粉
嗦粉是(shì)貴州人(rén)刻在骨子(zǐ)裡(lǐ)的(de"×↑)愛(ài)，在冬天，羊肉粉更是(shì)✔↑δ貴州人(rén)不(bù)能(néng)割舍的(de)情懷。走在六σ§盤水(shuǐ)市(shì)的(de)街(ji ē)頭，随處可(kě)見(jiàn)賣羊肉粉的(de)小(xiǎo)店®★γ(diàn)，飄著(zhe)渺渺炊煙(yān)，羊肉湯的(d≤ e)香氣遠(yuǎn)遠(yuǎn)地(dì)撲鼻而來(lái¥γ)。用(yòng)黑(hēi)山(shān)羊肉加入十幾味香料一(™&™yī)同熬制(zhì)，喝(hē)起來(lái)香而不(bù)膻，是(shì)為(wèi)味極α÷≤↓美(měi)米粉爽滑可(kě)口，羊肉爛熟飄香，再加上(shàng)一(yī)點>∏☆油辣子(zǐ)可(kě)謂畫(huà)龍點睛!
廣州羊腩煲
在廣州，一(yī)年(nián)隻有← ★(yǒu)冬天營業(yè)的(de)餐館有(yǒu)且隻有(yǒu)羊腩煲店α♠€≥(diàn)。濕冷(lěng)的(de)廣州冬日(rì)，支起∞₽β一(yī)個(gè)小(xiǎo)紅(hóng)爐，看(kàn)著(zhe)砂鍋煲&®裡(lǐ)的(de)羊腩滾呀滾，日(rì)子(zǐ)再美(měi)也(yě)不(bù)過如(rú₩σ")此了(le)。吃(chī)羊腩煲呢(ne)，要(yào)足夠耐心。端上("♠shàng)來(lái)不(bù)要(yào)急，再閉蓋悶上(sh←" 'àng)二十分(fēn)鐘(zhōng)以上(shàng)，讓羊腩在鍋子(zǐ)裡(lǐ)煮的(d ↑e)更軟爛入味，時(shí)間(jiān)才是(shì)食物(wù)最±♥好(hǎo)的(de)朋(péng)友(yǒu)加入了(le)陳皮和(©"hé)腐竹的(de)羊楠不(bù)僅不(bù↔€)膻，更有(yǒu)一(yī)種抵抗濕冷(lěng)的(d> ↔♠e)溫暖萦繞在喉間(jiān)，可(kě)謂十分(fēn)動人(rén)了(le)。
蘇州藏書(shū)羊肉
蘇州人(rén)冬天真正來(lái)到(dào)的(d↔δ≠e)儀式感來(lái)自(zì)于路(lù)邊的(de)藏書(shū)羊肉。$ ÷₽在寒風(fēng)瑟瑟的(de)某個(gè)夜晚，饑腸辘辘的(de)你(nǐ↑≠σ)随便往一(yī)家(jiā)藏書(shū)羊肉店(diàn)裡(lǐ)✘↓♣一(yī)拐，便能(néng)收獲最大(dà)的(de)溫暖。新鮮的(dλe)羊肉在木(mù)桶中翻滾，再點上(shàng↕&>)一(yī)碗熱(rè)氣騰騰的(de)羊肉湯，擦幹抹淨，酣暢淋€<漓，蘇州人(rén)的(de)冬天記憶得(de)從(cón→↔g)這(zhè)才算(suàn)是(shì)正式開(kāi)始蘇州人( εσ↑rén)冬至還(hái)有(yǒu)一(yī)種食物(wù)不(bù)能(néng)錯(cπ↔uò)過，那(nà)便是(shì)羊糕。羊糕是(shì)藏書(s↓hū)羊肉最耗功夫的(de)一(yī)種， λ不(bù)松不(bù)散現(xiàn)吃(chī)≠€ 現(xiàn)切，最适合下(xià)酒啦。
麗(lì)江黑(hēi)山(shān)羊火(h₹uǒ)鍋
麗(lì)江的(de)羊肉絕對(duì)值得(de)為 ✔(wèi)人(rén)稱道(dào)。黑(hēi)山(shān)羊是(shì)西(xī)南(±•β≥nán)地(dì)區(qū)特有(yǒu)的(de)品種，肉質細嫩，入口餘香，為(wèi)人(€γrén)稱道(dào)。天冷(lěng)的(de)時(₹®♦ shí)候，大(dà)街(jiē)小(xiǎo)巷都(dōu)是(shì)羊肉的(de)♦γ 香味，可(kě)以說(shuō)，黑(hēi)山♥≠↑∏(shān)羊火(huǒ)鍋必定是(shì)吃(chī)貨們到(dà$£®<o)麗(lì)江必須打卡的(de)美(měi)食之一(yī)吃(chī)黑(hēi)山"α<(shān)羊，可(kě)以搭配些(xiē)♣&麗(lì)江特産的(de)菌類，一(yī)起煮沸在濃濃的(de)湯≈π♠₹裡(lǐ)，喝(hē)一(yī)口濃縮了(lλ€÷↕e)無數(shù)精華的(de)鮮湯，必将讓你(nǐ)的(de)麗(lì)江之行(÷αxíng)終生(shēng)難忘。
北(běi)京涮羊肉
老(lǎo)北(běi)京把涮羊肉稱之為(wèi)涮鍋子(zǐ&£¶)。鍋一(yī)定是(shì)銅鍋，大(dà)肚圍邊，炭火(huǒ)集中，加熱(rè)↕☆≠湯水(shuǐ)，羊肉羊肝羊腰子(zǐ)，放(fàng)别的(de)肉那(nà)都(d¥ε★ōu)算(suàn)怯勺!過去(qù)地(dì)♦♥道(dào)老(lǎo)北(běi)京涮羊肉都(dōu)有(yǒu)規矩，羊得(de)是©α→(shì)張家(jiā)口的(de)羊，喝(hē)的(de)水(shuǐ)∞®βλ都(dōu)得(de)是(shì)京西(xī)玉泉山(♦↕shān)的(de)水(shuǐ)，這(zhè)樣的(de)羊肉才算♦©σβ(suàn)講究，沒有(yǒu)腥膻味。下(xià)×←雪(xuě)天，呼朋(péng)引伴，支個(gè)鍋子(zǐ)，室內(nèi)熱(rè)氣騰騰♥↕。喝(hē)點入口如(rú)刀(dāo)的(de)燒酒，再配點糖醋心裡(lǐ)美(mě>≠γi)絲兒(ér)、炸饹馇盒兒(ér)、芥末堆兒(ér)£α，最後吃(chī)肉喝(hē)湯，暢快(kuài)淋漓。一(y₹ ≠♣ī)餐之後，大(dà)家(jiā)盡興而歸，門(×÷mén)外(wài)雪(xuě)深已經一(yī)尺。
南(nán)方市(shì)井羊肉
燙皮羊肉火(huǒ)鍋，風(fēng)靡南(nán)方的(de)新式羊肉¶ 火(huǒ)鍋吃(chī)法，草(cǎo)本味市(shì)井燙皮羊肉火(hu↑®αǒ)鍋，是(shì)燙皮羊肉火(huǒ)鍋的(de)代✔€•γ表。它味道(dào)甘而不(bù)膩，性溫而不(bù)燥，能(néng)夠暖中祛寒、㣧溫補氣血、開(kāi)胃健脾，所以冬天吃(chī×≤)羊肉，既能(néng)抵禦風(fēng)寒，又(yòu)可(kě)滋補身(shēn¥)體(tǐ)，再加上(shàng)燙皮羊肉火(huǒ)鍋的(de)特$₩β₹色小(xiǎo)料(小(xiǎo)料除了(le)鮮香麻辣口味還(hái)有(yǒu)麻醬、蒜≠↔蓉辣醬等多(duō)種選擇)，可(kě)謂是(shì)一(yī)舉兩得(de)!蘸水(shuǐ)←↕∞∑也(yě)是(shì)草(cǎo)本味羊肉火(huǒ)鍋的(ε₽de)一(yī)大(dà)特色，蘸水(shuǐ)的(de)好(hǎoγ§✘)吃(chī)與否直接影(yǐng)響到(dào)燙皮羊肉的(de)口味。αγ✔©
