羊肉火(huǒ)鍋品牌創新是(shì)源動力
羊肉火(huǒ)鍋風(fēng)光(guā≠&ng)重現(xiàn)，很(hěn)明(mí←&§φng)顯從(cóng)産品和(hé)商業(yè∑® ∏)模式上(shàng)，都(dōu)不(bù)會(≥←huì)再走老(lǎo)路(lù)。根據小(xiǎo™•∑☆)編的(de)觀察，今年(nián)以來(l®♣'ái)發展快(kuài)速的(de)羊肉火(huǒ)鍋品牌，都(dōu)不(bù)是(shì)因為(wèi)單純等到(d≠↑★φào)了(le)風(fēng)口，而是(shì)在創新上(shàng)下(xià)足了(l©÷≥e)功夫。
新鮮
內(nèi)蒙作(zuò)為(wèi)全國(guó)聞名的(de)羊肉¶♥↕産地(dì)，已經成為(wèi)了(le)羊肉火(huǒ)鍋重要(yδ€ào)的(de)食材背書(shū)。無論是(shì$×)海(hǎi)底撈還(hái)是(shì)草(c ✘•εǎo)本味，都(dōu)采用(yòng)了(le)優質的(de)內 ¶δ♠(nèi)蒙羔羊肉，而快(kuài)樂(yuè)小(xi↔♠™ǎo)羊則在自(zì)己的(de)羊源基地(dì)，在育種，飼養等¥π¥技(jì)術(shù)上(shàng)不(bù)斷創新。
而在烹饪手法上(shàng)，突出優質食材的(de∏)鮮香，也(yě)成為(wèi)了(le)抓住顧客的(de)關鍵。草("ε€cǎo)本味将內(nèi)蒙草(cǎo)膘羊以帶皮帶膘的(↕©×de)方式分(fēn)割，“一(yī)肥夾一(yī)δ₹瘦”，再經過長(cháng)時(shí)間(jiān)熬煮，呈現(xiàn)出皮滑肉嫩的(de₩<)複合口感，皮下(xià)脂肪則帶有(yǒu)優質羊肉獨特的(d≠σe)奶香味。
細分(fēn)
羊肉火(huǒ)鍋食材的(de)升級的(de)另一(yī)個(gè)↓π'♥趨勢的(de)肉品的(de)高(gāo)端化(huà)和(hé)細分(fēn)化(h ☆≈§uà)。小(xiǎo)編咨詢了(le)專注牛羊肉供應鏈的(de→σε)如(rú)康食品相(xiàng)關負責人(rén)，對(duì)方介紹道☆¶φ(dào)，從(cóng)源頭供應鏈端的(de)趨勢來(lái)看(kàn)，羊肉的(de)品質升♠₽φ®級趨勢十分(fēn)明(míng)顯，主打高(gāo)端原切的(de)産品越來(lái)越<≥Ω多(duō)，食材上(shàng)也(yě£π✘&)著(zhe)重強調小(xiǎo)月(yuè)齡羔羊。
同時(shí)，涮肉的(de)部位也(yě)是(shì)在不(∑×₽bù)斷拓展和(hé)細分(fēn)，比如(rú)羔羊♥₩∏排肉、肩肉、上(shàng)腦(nǎo)肉等，今年(nián)以來(lái)如(rú)康加大(∞dà)了(le)高(gāo)端原切類涮肉的(de)研發和(hé)生(shēng)産δ✔↔§比重，比如(rú)手切羔羊排肉、手切羔羊上(shàng)腦(nǎo)、高(g↑★āo)端原切雪(xuě)花(huā)肉等，都(dōu)有(yǒu)很(hěn)強的(de)市(s$↓hì)場(chǎng)需求。
創新
在大(dà)衆點評上(shàng)可(kě)以看(kàn)到(dào)，長(cháng)<÷λ沙、武漢、南(nán)京等新一(yī)線城(chéng≠↕≥)市(shì)、二線城(chéng)市(shì)中，出現(xiàn)了(le)大(dà)量新™ 開(kāi)的(de)羊肉火(huǒ)鍋店(diàn)，主打産品的(de)>₩"名字——帶皮羊肉。
原來(lái)，這(zhè)種火(huǒ)鍋的(de)做(zuò)法是(shì)用(y♠∞×òng)帶皮羊肉“焯水(shuǐ)燙皮”後，用(yòng)多(duō)種滋補香料長(cháng)時€§∏(shí)間(jiān)熬煮，上(shàng)桌後吃(chī)$πδ肉喝(hē)湯，還(hái)可(kě)以涮菜。按照(zhào)我國•™(guó)的(de)飲食傳統，羊肉在南(nán)方常常ε¥εε帶皮食用(yòng)，因此燙皮羊肉火(huǒ)鍋店(diàn)目前的(de)主要(←Ω♣✔yào)陣地(dì)也(yě)在南(nán)方各城(→×€♥chéng)市(shì)。
從(cóng)産品結構上(shàng)來(lái)看(kàn)，燙皮羊肉火(huǒ)鍋有(yǒu)點像前兩年(nián)大(dà)熱(rè)的(de)豬肚雞、鮑魚雞火λ✘εδ(huǒ)鍋的(de)“羊肉版”。燙皮羊肉火(huǒ)鍋的(de)代表性品λσ '牌草(cǎo)本味市(shì)井羊肉館，誕生(shēng)于長(cháng)沙，近(jìn)兩∏ε↕年(nián)開(kāi)始發力，董事(shì)長(chβ→≤áng)李總結合更先進的(de)餐飲管理(lǐ $™)理(lǐ)念，實現(xiàn)了(le)品牌升級，并在2022年(≠§nián)開(kāi)始了(le)飛(fēi)速擴張，目前門(mén)店(diàn'×♦)數(shù)已達200家(jiā)。與此同時(shí)，大(dà)批燙皮羊肉新品牌也(yě>&☆•)如(rú)雨(yǔ)後春筍般出現(xià→α✘γn)，在數(shù)量不(bù)斷增多(duō)的(± σde)同時(shí)，也(yě)在逐漸向鄭州、北(běi£↓)京等北(běi)方城(chéng)市(shì)擴張。×÷÷
古老(lǎo)賽道(dào)的(de)新生(shēng)機(jī)
從(cóng)曆史源流上(shàng)來(lái)看(k¥∏àn)，羊肉火(huǒ)鍋，幾乎是(shì)所有(yǒu)中式火(hλπuǒ)鍋的(de)“老(lǎo)祖宗”，20年(nián)前β£×≠，小(xiǎo)肥羊更是(shì)開(kāi)≈₽啓了(le)草(cǎo)原羔羊肉火(huǒ)鍋的(de)時(s★>hí)代。後來(lái)台式火(huǒ)鍋、牛肉火(huǒ)鍋、潮汕鮮牛肉火(huǒ)鍋、川味"&'€火(huǒ)鍋、重慶火(huǒ)鍋“各領風(fēng)騷好(hǎo)幾年(n←∞×ián)”，羊肉卻始終在火(huǒ)鍋賽道(dào)存在感不(bù)強，隻是(☆®₽shì)菜單上(shàng)的(de)一(yī)道(dào)菜品罷了(le)≥©≤。
近(jìn)幾年(nián)火(huǒ)鍋賽道(dào)大(dà)放(fàng)異彩的(d✘≥ e)食材，大(dà)體(tǐ)來(lái)講' 有(yǒu)兩種，一(yī)種是(shì)有(yǒu)特色、有(yǒu)噱頭§×的(de)，如(rú)鴨腸火(huǒ)鍋、黃(huáng)喉火(huǒ>ו)鍋、毛肚火(huǒ)鍋，另一(yī)種就(jiù)是(shì)便宜的(de)，如(rú)魚火(h•☆uǒ)鍋、雞火(huǒ)鍋、牛雜(zá)火(huǒ)鍋等。與之相(xiàng)比，羊肉最 δ₹&大(dà)的(de)硬傷就(jiù)是(shì)貴且同質化(huà)。從(cóng)市£♣₽π(shì)場(chǎng)批發價來(lái)看( π₩kàn)，羊肉基本是(shì)上(shàng)是(sh≠ &ì)一(yī)家(jiā)火(huǒ)鍋店(diàn)裡(lǐσ∑♠∑)除了(le)活海(hǎi)鮮以外(wài)最貴的(de)食材，且鮮羊肉價格波動很(hěn)大(d®₽☆à)。
草(cǎo)本味董事(shì)長(cháng)李總表示，羊肉軟嫩鮮香，天生(shēn$≠g)就(jiù)是(shì)涮火(huǒ)鍋的(de)絕佳食材，而內(nèi)蒙草£(cǎo)原又(yòu)是(shì)中國(guó)羊肉β↑₹最好(hǎo)的(de)源頭。從(cóng)↓εβ≥目前市(shì)場(chǎng)趨勢來(lái)看(kàn)，顧客近(jìn)兩λ₽×♠年(nián)來(lái)注重偏愛(ài)鮮香口味，注重新鮮營養，都(dōu)給羊肉火( ✔huǒ)鍋帶來(lái)了(le)新的(&✘¶∞de)機(jī)遇。在火(huǒ)鍋食材極為(☆∑∑wèi)激烈的(de)競争環境下(xià)，羊肉火δ>> (huǒ)鍋反而成了(le)一(yī)股清流，在今β€←₹後可(kě)能(néng)會(huì)越來(lái)越受重視(shì)。
作(zuò)為(wèi)一(yī)種太過于家(j<↔iā)常的(de)食材，羊肉火(huǒ)鍋的(de)産品創新并不(bù)容易獲得(de)突破，需要(yào)在摸索中不(bù)斷調整。'≠ ≈在內(nèi)參君看(kàn)來(lái)，今年(nián)羊肉的(de)集中爆發 ∞γ¶，很(hěn)大(dà)程度上(shàng)是(shì)“風(fēng)水(shuǐ)輪流♣≤轉”的(de)結果，同時(shí)也(yě)得(de)益于專注羊肉的(de)火(huǒ)₹₩鍋品牌數(shù)年(nián)來(lái)耐得(de)住寂寞，潛心産品和(hé)商 ≈≥業(yè)模式升級的(de)堅持。
