熱(rè)烈祝賀草(cǎo)本味市(shì)井羊肉火(huǒ)鍋品牌上(sh≤γ>àng)榜全國(guó)火(huǒ)鍋黑(hēi)馬榜單30強

　　“亂世造英雄”，這(zhè)個(gè)特殊時(shí)期，也(y$♠ě)誕生(shēng)了(le)許多(duō)自(zì)帶疫情抗體(tǐ)☆↓的(de)黑(hēi)馬火(huǒ)鍋品牌。它們是(shì₹♣)如(rú)何存活發展的(de)?未來(lái)哪些(xiē)品類顯露了(le)強大(dà)的(d∏♦ε↕e)生(shēng)命力?為(wèi)一(yī)探究竟，火(huǒ)鍋餐見(jiàγ≈n)數(shù)據研究院特意選取了(le)2019年(niá‌♦♥‌n)末及以後誕生(shēng)或者是(shì)在疫§₹§情後開(kāi)始發力的(de)火(huǒ)☆Ω≥Ω鍋品牌，綜合門(mén)店(diàn)數(shù)、傳播力、口碑等≠₩多(duō)方數(shù)據(截止至2022.10.31↓∑λ)，并計(jì)算(suàn)出相(xiàng)關“餐見(jiàφφ&n)指數(shù)”，最終按照(zhào)分(fēn)值高(gāo)低(dī)得(d♦αe)出“全國(guó)火(huǒ)鍋黑(hēi)馬榜單TOP30←<→”。

　　草(cǎo)本味市(shì)井羊肉火(huǒ)鍋用(yòng)“燙皮羊肉火(huǒ)&σ鍋”的(de)差異化(huà)突圍

　　在火(huǒ)鍋市(shì)場(chǎ§ σng)紅(hóng)海(hǎi)一(yī)片©>的(de)時(shí)候，該如(rú)何突圍?草(cǎo)本味₽•✘李總說(shuō)，火(huǒ)鍋市(shì)場(chǎng)已經進入了(‌£₹le)細分(fēn)化(huà)時(shí ±✔ )代，精準化(huà)經營才能(néng)打造差異化(huà)，<∏¶吸引消費(fèi)者。川渝火(huǒ)鍋常年(nián)霸主地(dì)↓δγ÷位，潮汕牛肉火(huǒ)鍋、豬肚雞火(huǒ)鍋等細分(fēn)品類後來(lγ↔ái)居上(shàng)，盡管火(huǒ)鍋賽道(dào)已百花(huā)齊放(fà↓"&•ng)，但(dàn)“燙皮羊肉火(huǒ)鍋”似乎還(hái)是(shì)一(yī)片藍(✘•σ↑lán)海(hǎi)。在2017年(nián)前，長(cháng)‌×α¥沙乃至湖(hú)南(nán)并沒有(yǒu)太多(duō)以羊為(wèi)≤ ≤✘主打的(de)品牌，而羊肉火(huǒ)鍋市(shì)場(chǎng)又(yòu)有(yǒuε±§®)足夠需求，因此這(zhè)個(gè)細分↑α(fēn)品類是(shì)有(yǒu)機(jī)會(hu∞£Ω'ì)的(de)。燙皮羊肉火(huǒ)鍋和(hé)其它羊肉火(huǒ)鍋主要(yào)有¥Ω₩(yǒu)3點不(bù)一(yī)樣。

　　>帶皮羊肉。相(xiàng)比普通(tōng)羊肉，它膻味小(xiǎ ×✘¶o)，紋路(lù)清晰肥瘦相(xiàng)間(jiān)，集嚼勁與糯感ε 于一(yī)身(shēn)，口感獨特，比羊肉卷好(hǎo)吃(c∑ε§hī)。李總說(shuō)，在他(tā)們店(diàn)羊肉品類銷量能(γ∏néng)占到(dào)總銷量的(de)60%~65%。

　　>羊骨湯底。先喝(hē)湯，再涮肉，是(shì)市(shì)井羊肉火(h≈‍↔uǒ)鍋的(de)标準吃(chī)法。不(b≥&ù)同于清水(shuǐ)鍋，湯底是(shì)用(yòng)羊骨加♥✔¥λ當歸、枸杞、紅(hóng)棗等食材熬制(zhì)而成的(de)，傳遞出很(hěn)強的(d∞δ÷λe)價值感。

　　>“腐乳+香辣醬+香菜末”的(de)特殊蘸料。湖(hú)南(nán)人(rén)口味偏重，因此他(tā)們用(yòng)秘制‍£(zhì)香辣醬、腐乳和(hé)香菜末作(zuò)為(Ω↓ &wèi)固定專業(yè)蘸料，讓顧客産生(shēng)專屬味覺δ♠→記憶。

　　創新消費(fèi)場(chǎng)景

　　三五好(hǎo)友(yǒu)一(yī)小(xiǎo π)桌，溫壺黃(huáng)酒，燙鍋羊肉,市(shì)場(chǎnα±£g)上(shàng)，清一(yī)色的(de)羊肉館，名字都(dōu)叫館子(z σǐ)，就(jiù)能(néng)知(zhī)道(dào)環境和(hé)“餐廳”、“飯店(diàn)•φ”大(dà)有(yǒu)不(bù)同。

　　幾乎每家(jiā)草(cǎo)本味市(shβ✔γì)井羊肉館，且不(bù)說(shuō)真不(bλ♥≠☆ù)講究還(hái)是(shì)刻意營造™"$ ，進門(mén)就(jiù)能(néng)看(kàn)見(jiàn)齊膝φ γ∑高(gāo)的(de)矮腳小(xiǎo)桌椅，經典炭火(huǒ)爐搭配一(yī)口生(shēng®∏×₹)鐵(tiě)鍋，濃濃的(de)市(sh ☆ì)井味，顧客都(dōu)是(shì)圍著(z©β₹he)桌子(zǐ)要(yào)叉開(kāi)腿坐(zuò)下(xià>↑)，還(hái)原老(lǎo)一(yī)輩的(de)用(yòng)≈€餐場(chǎng)景。

　　似乎“市(shì)井+羊肉火(huǒ)鍋”成≈ε為(wèi)标配，很(hěn)多(duō)新生(shēng)品牌直接把“♦←市(shì)井”二字挂在店(diàn)招上(shàng)，有λ♥→∑(yǒu)的(de)品牌對(duì)原生(shēng)态的♠ ↕(de)風(fēng)格進行(xíng)了(l←♥∏σe)升級改造，更加符合年(nián)輕人(π→‌¥rén)的(de)審美(měi)。李總對(duì)這(zhè)種風€±$(fēng)格的(de)看(kàn)法是(shì)，“小(xiǎo)桌子(zǐ)、小(xiǎγ>o)闆凳都(dōu)是(shì)為(wèi)了(le)在餐飲市(shì)場(chǎng)尋找差¶♠異化(huà)加上(shàng)去(qù)的(de)，朋(pén÷γ ≤g)友(yǒu)小(xiǎo)聚是(shì ♦∞•)餐飲消費(fèi)的(de)主力軍，而羊肉館的(de)市(shì)井風(fēng)很(hěn≠ ♥)符合此類場(chǎng)景，三五好(hǎo¥₽‍)友(yǒu)一(yī)小(xiǎo)桌，溫壺黃≤↔÷↑(huáng)酒，燙鍋羊肉。”

　　除了(le)裝修風(fēng)格類似，不(bù)難發α↓₽現(xiàn)，大(dà)多(duō)數(shù)"₩λ羊肉館都(dōu)少(shǎo)不(bù)了(le)招牌黃¥¥✘(huáng)酒，為(wèi)什(shén)麽都€ λβ(dōu)把黃(huáng)酒定義為(wèi)羊肉火(huǒ)鍋的(dλ←e)黃(huáng)金(jīn)伴侶?李€δα總說(shuō)，羊肉湯鍋自(zì)帶養生(shēng)屬性，選黃(huáng)酒是(s•>↕hì)因為(wèi)本身(shēn)度數(s≥$hù)不(bù)高(gāo)，又(yòu)屬于糧食酒，這(zhè)麽多(duō)年(ni∏‌án)又(yòu)是(shì)以溫補的(de)功效"♠φ在市(shì)場(chǎng)上(shàng)立足，所以黃(huáng) Ω÷酒很(hěn)适合羊肉。

　　模式小(xiǎo)而輕

　　單店(diàn)投入小(xiǎo)，回本周期快(kuài)，易于快(kuài)速拓店(diàn₽∏)，草(cǎo)本味市(shì)井羊肉館之所以α♣能(néng)引發瘋狂跟風(fēng)，除了(le)品類和(hé)場(chǎng)$↓λ景方面的(de)創新，跟其投資小(xiǎo)也(yě)有(yǒu)很(hěn)大π☆♦∏(dà)關系。據了(le)解，投資一(yī)家(jiā)草(cǎo)本味市(shì)井羊肉館大(←✘♠↓dà)概在十幾到(dào)三十萬不(bù)等§≠£$，最多(duō)不(bù)超過30萬。而且多(duō)是(shì)社區(qγ∞ ®ū)店(diàn)，面積在100平到(dào)250平，容納20~30張台。

　　主打“市(shì)井”，壓縮裝修成本

　　裝修成本比較低(dī)，很(hěn)多(duō)是(shì)“因地(dì)制(zhì)¥×δ宜”，在原有(yǒu)物(wù)業(yè)條件(jiàn¶φ∞)下(xià)簡單改造就(jiù)能(néng)營業(y✘σ∑$è)。

　　李總說(shuō)，他(tā)們主張的(de)市(shì)井風(>₹∞÷fēng)，就(jiù)是(shì)純粹的(de)，大(dà)γγ排檔式的(de)，怎麽簡單怎麽來(lái)≤↕，無需刻意設計(jì)。在牆上(shàng)畫(hγ>uà)兩張畫(huà)，然後換個(gè)門(mén)頭，簡單裝修一↑•(yī)下(xià)就(jiù)ok了(le)。“我們有(yδ$☆ǒu)家(jiā)店(diàn)原本是(s↕©•hì)銀(yín)行(xíng)，為(wèi)了(le↑π)控制(zhì)成本，幹脆把銀(yín)行(xíng)櫃台的(de)窗(chu¥✔'āng)口做(zuò)成上(shàng)菜窗(∞±chuāng)口。”

　　據透露，草(cǎo)本味毛利基本上(shàn‌∑±g)隻有(yǒu)55%，在整個(gè)餐飲行(xíng)業(yè)來(lá≥$i)說(shuō)不(bù)算(suàn)高(gāo)，但(dàn)淨利潤可(k↓✔ě)以達到(dào)35%以上(shàng)。有(yǒu)兩個(gè)方面的(de)原因：一>₩↔(yī)是(shì)實現(xiàn)了(le)出品标準∏©≤¶化(huà)。“羊肉到(dào)門(mén)店(diàn)隻要(yào)切片就(jiù)β♦可(kě)以了(le)，整個(gè)出餐過✘≥$"程基本做(zuò)到(dào)了(le)像泡¥ 方面一(yī)樣”。不(bù)過這(zhè)是(shì)針對(duì)加盟商的(de)，李€δ總說(shuō)，事(shì)實上(shàng)羊肉很(hěn)難★∞¶φ做(zuò)到(dào)标準化(huà)，因此他(tā)們在技(jì)術(shù)上(s✘✘'≤hàng)也(yě)投資了(le)不(bù§δ)少(shǎo)費(fèi)用(yòng)。其實最終比 ÷€λ拼的(de)是(shì)供應鏈能(néng)力，這(zhè)才是(shπλ♦ì)羊肉火(huǒ)鍋最大(dà)的(de)競争壁壘。二是(shì)人(rén)≠±員(yuán)結構簡單，7~9個(gè)人(rén)足矣，其他(tā)同等面€'積的(de)火(huǒ)鍋店(diàn)至少(sh↑∞¶ ǎo)需要(yào)10人(rén)以上(shàng)。↑