羊肉火(huǒ)鍋代表品牌草(cǎo)本味獲得(de)多(duō)方權威♣ε₹♦媒體(tǐ)報(bào)道(dào)
2022年(nián)11月(yuè)第18屆中國(guó)火(huǒ)鍋 §産業(yè)大(dà)會(huì)，創始于湖(hú)南(nán↑×πα)長(cháng)沙網紅(hóng)之都(dōu)的(de)草(cǎo)本味·市(sh ↓α≠ì)井羊肉館脫穎而出，榮獲此次由中國(guó)烹饪協會(huì)頒發的(de<•₩>)羊肉火(huǒ)鍋代表品牌大(dà)獎。并∏∏♥獲得(de)新浪，人(rén)民(mín)日(rì)報(bào)社，餐飲界，搜狐§♣'☆，各大(dà)權威媒體(tǐ)的(de)廣泛報ε π(bào)道(dào)。
草(cǎo)本是(shì)怎麽做(zuò)到(dào)，在短(duǎλ÷♦n)短(duǎn)的(de)2年(nián)時(shí)間(jiān)就(jiù Ω)獲得(de)如(rú)此成就(jiù)的(de)呢π£σ(ne)?草(cǎo)本味董事(shì)長(cháng)李總為(wèi)您詳細解©€∑答(dá)!
李總介紹說(shuō)：得(de)益于早些(xiēε>∞σ)年(nián)的(de)品牌策劃經驗，我始終認為(wèi)任何餐飲品牌都(d∞>βōu)需要(yào)包裝，需要(yào)設計(jì)，這(zhèπ→)樣才能(néng)快(kuài)速吸引顧客進店(diàn)，并産生(shēng)複購(gò→✔u)。在走了(le)很(hěn)多(duō)彎路(lù)，交了(le)很(hěn)多(duō¥®)學費(fèi)後，也(yě)逐漸摸索出一(yī)套獨屬于“草(cǎ¥∏o)本味市(shì)井羊肉館”的(de)商業(yè)模∑±↑式。
√ 進店(diàn)：市(shì)井煙(yān)火(huǒ)氣，用(yòng)餐環境很(hěnγγ★•)放(fàng)松
市(shì)面上(shàng)大(dà)多(duō)火(huǒ)鍋店(diàn)是π≈☆↑(shì)用(yòng)電(diàn)磁爐、天然氣，我們沿用(yòng)λ¥傳統炭爐火(huǒ)鍋，老(lǎo)家(jiā)七八十年(nián)↕★✘代的(de)煤爐子(zǐ)，燒的(de)是(shì)環保炭。門(mén)↑ 店(diàn)面積控制(zhì)在120~200平之©"≠間(jiān)，桌椅闆凳也(yě)都(dōu)是(shì×σγ§)最老(lǎo)土(tǔ)的(de)，全部是(shì)路(lù)邊攤的↕φ₹↔(de)那(nà)種小(xiǎo)圓桌，鄉(xiāng)下≈β<'(xià)的(de)靠背木(mù)椅子(zǐ)，這(zhè)種感覺©♥很(hěn)接地(dì)氣。正因為(wèi)市(shì)井文(wén)化(huà)，裝修成本大(©€±®dà)大(dà)降低(dī)，比如(rú)牆面直接刷白(bái)，用(yòng)↓α↑€産品文(wén)案代替：“想長(cháng)壽，吃( γchī)羊肉”、“好(hǎo)吃(chī)不(bù)貴，工(gōnσεεg)薪消費(fèi)”、“服務不(bù)是(shì)特色，羊湯才是(shì)重點”.... €..
√ 餐前：一(yī)壺養生(shēng)茶，顧客馬上(shàng)$↑記住你(nǐ)
客人(rén)圍爐而坐(zuò)，服務員(yuán)會(hφ↑uì)馬上(shàng)倒上(shàng)一(yī)杯茶水(shuǐ)，這(zhèα₽&)茶也(yě)是(shì)下(xià)了(le)功夫的(de)，由本地(dì)茶葉加↕>上(shàng)川芎(一(yī)種活血養生(shēng)的(de)中草(cǎo)藥)泡制(zhì£≤→)而成，用(yòng)土(tǔ)茶壺裝著(zhe)，形成一(yī)個(gè)明(míng€ )顯的(de)記憶點。我們還(hái)搭配了✘'(le)黃(huáng)酒，“羊肉配黃(hu δ¥"áng)酒，不(bù)缺女(nǚ)朋(péng)友(yǒu)”，溫好(hǎo)的(★∞<de)黃(huáng)酒加入話(huà)₽ε<↔梅，浸一(yī)會(huì)再喝(hē)，喝(hē)到(dào)肚子(zǐ)裡(lǐ)暖暖∏的(de)。全店(diàn)掃碼點餐，能(néng)節省不(bù)少(shǎo)人(r★↕φ→én)力成本，所以在前廳隻需配備3/4個(γ¥gè)服務員(yuán)，然後廚房(fáng)打單出鍋，主要(yào)食材都(dōu)是(←×πshì)由中央廚房(fáng)集中配送，出餐速度也(yě)很(hěn)快(kuài)。基本上(sh→€&φàng)，1個(gè)廚師(shī)，1個←Ω✘(gè)配菜，1個(gè)洗碗，1個(gè)打雜(zá)就(jiù)足以±₽支撐起後廚。
√ 用(yòng)餐：先喝(hē)湯再吃(chī)肉，産品強調地(dì)域特色
羊湯鍋端上(shàng)來(lái)，顧客馬上(shàng)就(j φiù)可(kě)以開(kāi)吃(chī)，不(bù)像川鍋的(de)冷(lě©★ng)鍋鍋底，煮沸還(hái)要(yào)時(shí)間(jiān)，這(zhè)樣做 ↕(zuò)節約了(le)時(shí)間(jiān)，提高(g♣>σ āo)了(le)翻台率，顧客體(tǐ)驗感也(yě)更好(hǎo)了(le)。服務員(yuγβán)會(huì)推薦顧客先喝(hē)一©♥β(yī)碗羊湯，熱(rè)熱(rè)身(shēn)，然後再下(xià$♠™∑)鍋煮帶皮羊肉，蘸著(zhe)專屬醬料吃(c∏§hī)。我們以單品為(wèi)主，整個(gè)羊肉 ®"銷量占到(dào)總銷量的(de)60%，其餘産品線有(yǒu)兩條思'★≤♠路(lù)：一(yī)是(shì)專業(yè)做(zuò)和(hé)“羊”←•相(xiàng)關的(de)産品，二是(shì)産品研發傳承本地(dì)老(lǎo)味道(ε÷ dào)及結合湖(hú)南(nán)特色。比如(rú£₩)，羊肉吃(chī)法根據傳統的(de)湖(hú)南(nán)炖帶皮羊肉進行(xíng)創"新改進，配菜有(yǒu)湖(hú)南(nán)↕₹本地(dì)的(de)醬辣椒、泡蘿蔔，還(hái)有(yǒu)湖(hú)南(nán)手撕鴨，✔←•一(yī)般外(wài)地(dì)遊客都(dōu)會(huì)帶一(yī)隻回去 ∑(qù)。
做(zuò)餐飲，決不(bù)能(néng)“啃老(lǎo)本✘σαδ”
最初定位叫羊肉館，沒叫羊肉火(huǒ)鍋，其實是(shì)留了(le)一(yī)手，大(dà)家(jiā)都(dōu)知(zh♠↑®ī)道(dào)，羊肉火(huǒ)鍋在夏天的(de)生(shēng)意很(hěn)難做(zu ≠<ò)。所以，我一(yī)直在思考，能(néng)否圍繞羊肉産品，開(kāi)發出适合夏 天的(de)細分(fēn)品類，還(hái)有(yǒu$$©)之前和(hé)夜宵店(diàn)合作(zuò)，這(z↑₹σ←hè)種模式能(néng)否走通(tōng)，目前還(hái)在摸索階∞≤段。從(cóng)事(shì)餐飲這(zhè)麽多(duō)年(nián)，我最大(d☆★à)的(de)感悟是(shì)，不(bù&δβ≠)能(néng)一(yī)直啃老(lǎo)本，要(yào)想走得(δ∞₹•de)遠(yuǎn)，走得(de)穩
必須做(zuò)到(dào)四個(gè)關鍵點:
一(yī)是(shì)、不(bù)斷創新;
二是(shì)、工(gōng)匠(jiàng)精神的(de)産品主義;
三是(shì)、搭建專業(yè)的(de)團隊;
四是(shì)、規模化(huà)必須依托專業(yè)供應鏈管理(lǐ)建設。
所以，從(cóng)立項之初，我們就(jiù)開(kāi)始注重人(rén)才團隊搭≤₽建。産品研發、門(mén)店(diàn)管理(lǐ)、線上(shàng)運營、營銷推廣、供應鏈管理(lǐ)等β♥都(dōu)引入專業(yè)人(rén)才、烹饪大(¥¥ dà)師(shī)、湘菜大(dà)師(shī)的(de)加入。好(hǎo)的(de)商業(yè)∞φ→模式+過硬的(de)産品+專業(yè)人(rén)才梯隊+©&完善的(de)供應鏈管理(lǐ)，才能(néng)夠在火(huǒ)鍋紅(hónφ₽g)海(hǎi)中乘風(fēng)破浪!
