疫情的(de)反複讓火(huǒ)鍋堂食收到(dào)明(míng)顯影(yǐng)響，一(yī)$δ方面，火(huǒ)鍋店(diàn)需要(yào)生(shēng)存，另一(yī)方面，消費(fèi₹"β)者有(yǒu)吃(chī)火(huǒ)鍋的(de)迫切需求，在此≈ε情況下(xià)，火(huǒ)鍋外(wài)賣成為(wèiφ¥©)衆多(duō)火(huǒ)鍋門(mén)店(diàn)的(de)共同選擇≥↑"ε。
據天财商龍數(shù)據顯示，2019年(nián)上(sh ±<àng)線火(huǒ)鍋外(wài)賣的(de)門(∞σ←≥mén)店(diàn)占比約為(wèi)62.86%₩"®★，到(dào)了(le)2020年(nián)已經增長(σΩπβcháng)至69.24%，增長(cháng)幅度高(gāo)達10.☆β14%，2021年(nián)比2020略有(yǒu)增長(chánα∞g)，為(wèi)69.28%。
值得(de)注意的(de)是(shì)，除了(le)傳統火(huǒ)鍋門(mén)店(di↑↕àn)加碼外(wài)賣之外(wài)，純火(huǒ)♣♠鍋外(wài)賣平台，如(rú)淘汰郎和(hé)鍋Sir，以及生(shēng)鮮平↑£台，如(rú)河(hé)馬鮮生(shēng)、每日(rì)優鮮等也(yě)紛紛搶食↓→¥火(huǒ)鍋外(wài)賣市(shì)場(chǎng→←λα)。現(xiàn)階段的(de)火(hu¶"'ǒ)鍋外(wài)賣呈現(xiàn)四個(gè)特點：知(zhī)名品牌的(de)點單率更高↓↕(gāo);用(yòng)戶對(duì)服務體(tǐ)驗要(yào)求更高(gāo);商♣家(jiā)對(duì)産品結構調整較大(dà)，優先選擇上(shàng)α★✔線冒菜、麻辣燙等适合于打包外(wài)送ε☆ 的(de)産品;火(huǒ)鍋食材零售走俏。整體(§¥♦→tǐ)來(lái)看(kàn)，一(yī)方面，高(gāo)端火(huǒ)鍋外(§×←♣wài)賣市(shì)場(chǎng)将持續向好(hǎo)，甚至會(huì)誕生(shēng)出✘✔ππ一(yī)些(xiē)黑(hēi)馬品牌;另一(yī)方面，客單價低(dī)，品牌沒有(yǒu)服✔₹α¥務能(néng)力，這(zhè)類火(huǒ)鍋外(wài)賣的(de)市(shì) αγε場(chǎng)會(huì)越來(lái)越小(xiǎoσ")。
火(huǒ)鍋外(wài)賣從(cóng)一(y≥><ī)個(gè)不(bù)被看(kàn)好(hǎo)的(de)品類發展至今，與社會(huì)≤↔→←環境，消費(fèi)需求和(hé)火(huǒ)鍋人(rén)的(de)持續發力密不(& bù)可(kě)分(fēn)，一(yī)些(xiē)品牌也(yě)因此脫穎而 ¥π§出。可(kě)見(jiàn)，疫情之下(xià)，存在危險，也(yě)蘊藏機(jī)遇₹♣。在未來(lái)2-3年(nián)內(nèi)，•¥§随著(zhe)越來(lái)越多(duō)的(de)消費(fèi)者接受火(huǒ)鍋外(w↔♠≤ài)賣這(zhè)一(yī)就(jiù)餐形式，火(huǒ)鍋外(wài)賣門(mén)店(<₩ diàn)占比還(hái)将進一(yī)步提升。
50-80元是(shì)主流客單價，火(hu÷↕ǒ)鍋仍是(shì)流量生(shēng)意
綜合火(huǒ)鍋餐見(jiàn)數(shù)據研究院、天财商龍、客如÷∏β(rú)雲數(shù)據，相(xiàng)比202™♣0年(nián)，火(huǒ)鍋市(sh"↑↑ì)場(chǎng)的(de)整體(tǐ)客單價呈上(shà≠βδng)升趨勢，從(cóng)2019年(nián)的(de)♠®64.29元增長(cháng)至2021年(nián)的(de)66.78元，客單價的(de$₽♣)逐年(nián)上(shàng)升，也(yě•★)體(tǐ)驗出消費(fèi)的(de)升級。
具體(tǐ)而言，2021年(nián)，客單價在50-80元之間(jiān)的(✔∑¶de)火(huǒ)鍋門(mén)店(diàn)仍是(shì)主流，占比59.01%。相(π$≤xiàng)比2020年(nián)，50元以下(xi₩εΩà)的(de)門(mén)店(diàn)占比呈下(xià)₩β£降趨勢，客單價120元以上(shàng)的(de)門(mén)店(diàn)占比≥∑&略有(yǒu)增長(cháng)，整體(tǐ)來(lái)看(k™&≈σàn)，行(xíng)業(yè)消費(fèi)升級仍是(shì)近(jìn)年(ni§φπ×án)來(lái)的(de)大(dà)趨勢。從(cóng)消費(fèi)者行(xíng)為(w♠γèi)決策影(yǐng)響因素來(lái)看(kàn)，品質、為(wèi)健↑♥☆康買單、悅己和(hé)良好(hǎo)體(tǐ)驗，成為(wèi)主要(yào)πλ因素。
所以，業(yè)內(nèi)諸多(duō)知(zπ¶♦$hī)名火(huǒ)鍋品牌和(hé)新興品牌将性價比和(hé)體(tǐ)"≠πσ驗感作(zuò)為(wèi)主打賣點，市(shì)井火(huǒ)鍋、牛羊肉集市(π ☆shì)火(huǒ)鍋、地(dì)攤火(hδφε→uǒ)鍋等細分(fēn)品類備受青睐。從(cóng)目前火(hu♠♠ǒ)鍋行(xíng)業(yè)的(de)發®< 展來(lái)看(kàn)，性價比，将在很(hěn)長(cháng)一(yī)段時∞✘(shí)間(jiān)內(nèi)，成顧客首選，尤其是(π§¥πshì)随著(zhe)社交平台的(de)崛起，顧客貨比三家(jiā)更容易，信息也(yě)逐×λ漸對(duì)稱，同等産品比價格的(de)情況會(huì)越來(lái)越普遍。
那(nà)麽，火(huǒ)鍋餐廳在保證利潤↔β的(de)前提下(xià)，該如(rú)何>♠±提升性價比來(lái)獲得(de)更多(duō)顧客?
第一(yī)、 提升價值感;
第二、降低(dī)價格感。
實際上(shàng)，這(zhè)兩點是(shì)從(c♣×óng)認知(zhī)的(de)層面來(lái)談，利用(yòng)小(x↓♣iǎo)技(jì)巧，讓顧客産生(shēng)高(gāo)性價比的(de)感覺，當然，性價比并 β₩非打低(dī)價，而是(shì)讓顧客感知£♥ "(zhī)到(dào)一(yī)種“超值的(de)體(tǐ)驗”。未來(lái)市(shπ₩♥ì)場(chǎng)的(de)争鬥會(huì)越來(lái)越白(bái)熱(™←rè)化(huà)，顧客選擇産品歸根結底也(yě)一(yī)定會(huì)落到(dào)性價比上ελσ(shàng)。
