疫情當下(xià)，如(rú)今很(h ≥ěn)多(duō)品牌将目光(guāng)轉向下(xià)沉市(shì>♦)場(chǎng)，像海(hǎi)底撈，2£≤021年(nián)開(kāi)出的(de)500多(duō)"★家(jiā)店(diàn)，64%都(dōu)→←在三四線城(chéng)市(shì)。
從(cóng)火(huǒ)鍋門(mén)店(diàn)分(fēn)布來(lái)看(kà'←n)，有(yǒu)些(xiē)細分(fēn)品類極度下¶δ→₽(xià)沉。比如(rú)蝦火(huǒ)鍋，&'三線及以下(xià)城(chéng)市(shì)的(de)門(✘₹∞mén)店(diàn)占比達65.08%，位居首位，蝦火(huǒ)鍋占比最高(gāo)的(d£≤•"e)原因，主要(yào)是(shì)性價比高(gāo)，供應鏈成熟;其次是(shì)串串香，占π✔比達60.74%，足見(jiàn)其受歡迎程度。
與此同時(shí)，還(hái)有(yǒu)一(yī)些(xiē)≈✘§©細分(fēn)品類在下(xià)沉市(shì)場(chǎng)占比♥¶σ較少(shǎo)。比如(rú)豬肚雞火(huǒ)鍋占比26.6%，牛肉火₽'∞♥(huǒ)鍋占比27.71%。可(kě)能(néng)有(yǒu)兩種 ✔'β原因：一(yī)是(shì)該品類不(bù)太适合下(x→✘≥ià)沉市(shì)場(chǎng);而是(shì)該品類£✔★尚未抵達下(xià)沉市(shì)場(chǎng)，無法統計(jì)。不(bù)過從(cóng)λ®♠數(shù)據上(shàng)看(kàn)，也(yě)能♥₽₹"(néng)看(kàn)到(dào)很(hěn)多(duō)下(xià)沉∞ε♦£市(shì)場(chǎng)的(de)機(jī)會(huì☆÷)，像蝦火(huǒ)鍋機(jī)會(huì)大(dà)，單競争也(yě)激λ→↑烈;豬肚雞火(huǒ)鍋、牛肉火(huǒ)鍋、椰子(zǐ)雞火(hu£↑∑ǒ)鍋之類占比不(bù)多(duō)，有(yǒu)市(shì)場(↑♦&chǎng)機(jī)會(huì)，但(dàn)也(yě< ')可(kě)能(néng)需要(yào)進行(xíngα↔α)市(shì)場(chǎng)教育。
一(yī)、 下(xià)沉市(shì∞♣)場(chǎng)的(de)三大(dà)消費(fèi)特♣±征
1. 消費(fèi)觀念：開(kāi)始從(cóng)“量變到(dào)質變”轉換≈
随著(zhe)中國(guó)城(chéng)鎮化(huà)進程的(de)推進，供給方→λ和(hé)購(gòu)買方的(de)雙重改變，促使下(xià)沉市(shì)場(chǎn¶•∞g)加速告别山(shān)寨，擁抱品質。一(yī)方面，以農(nóng)村(cūn)淘☆'φ寶店(diàn)、京東(dōng)便利店(diàn)★®、拼多(duō)多(duō)為(wèi)代表的(de)電(diàn)商下(xià)沉舉措，增強±×π↕了(le)品牌在下(xià)沉市(shì)場(chǎng÷ →)的(de)滲透;另一(yī)方面，居民(mín)收♣γ入持續增加和(hé)消費(fèi)觀念的(de)不(bù)斷改變↑↔★"，讓人(rén)們越來(lái)越願意購(gòu)買品牌産品。在未來(l≈¥φái)一(yī)段時(shí)間(jiā&®n)，他(tā)們的(de)消費(fèi)将處于“量✘✘”到(dào)“質”的(de)轉變階段，所以，一(yī)些(xiē)知(z₹✔hī)名火(huǒ)鍋品牌下(xià)沉到(dào)市(shì)場(chǎng)後，往往≥ 受到(dào)熱(rè)烈歡迎。
2. 消費(fèi)方式：向大(dà)城(chéng)市(shì)看(kàn)齊
互聯網的(de)廣泛應用(yòng)，讓下(xià)沉市(shì)場(chǎng)的(de)±♥≥人(rén)們能(néng)快(kuài)速了(le)解大(dà)城(chén∏÷g)市(shì)的(de)消費(fèi)₹≠信息，并追求一(yī)線城(chéng)市(shì)的(de)現(xiàn)代生(shēng)♥↔活方式。尤其是(shì)抖音(yīn)、快(kuài)£♦£手、小(xiǎo)紅(hóng)書(shū)等平台的(de£₽<)崛起，以及一(yī)部分(fēn)人(rén)有(yǒu)過在大(dà)城(chéng)市∑₹σφ(shì)生(shēng)活或工(gōng)作(zuò)的(de)經曆ε₽>，都(dōu)帶動了(le)下(xià)沉市(shì)場(chǎng<→λ)的(de)消費(fèi)者想大(dà)城(chéng)市(shì)看(kàn)齊。一(yī φ÷ε)些(xiē)大(dà)城(chéng)市(shì)出現(xiàn)的(de)新興餐飲品類✔¥，即便無品牌下(xià)沉市(shì)場(chǎng)，但(dàn)一(yī)定有(yǒu)類似品 "←類出現(xiàn)，也(yě)會(huì)收獲 δ★一(yī)波流量。
3. 消費(fèi)習(xí)慣：追求“情感消費(♥¥€fèi)”，喜歡鏈接熟人(rén)
下(xià)沉市(shì)場(chǎng)的(de)人(rén)們，生(<€₹∑shēng)活成本低(dī)，工(gōng)作(zuò)和(hé¶∑∞)經濟壓力相(xiàng)對(duì)小(xi§®♣≈ǎo)，而且與親人(rén)、朋(péng)友(yǒu)互動較多(du≤¥±£ō)，人(rén)們願意将閑暇時(shí)間(jiān)花(huā)在享受生(shΩ✘←ēng)活上(shàng)。
二、 火(huǒ)鍋品牌的(de)下(xià)沉“掘金(jīn)術('εshù)”
性價比、品質以及品牌知(zhī)名度，是(shì)下(xià)沉市<×(shì)場(chǎng)的(de)消費(fèi)者較為(wè •₽$i)在乎的(de)因素，所以，火(huǒ)鍋品牌應該盡量提升性價比，↕¶♠一(yī)些(xiē)市(shì)井火(huǒ)鍋在下(xià)沉市±↔β€(shì)場(chǎng)吃(chī)得(de)開(kāi)，最重要(yào≠☆)的(de)一(yī)個(gè)原因就(jiù)是(shì)性價比高(gāo)。
下(xià)沉市(shì)場(chǎng)的(de)消費(fèi)者追求打牌，“♦π←δ面子(zǐ)”是(shì)重要(yào)因素γ，火(huǒ)鍋品牌可(kě)多(duō)在“消費(fèi)者面子(zǐ)”上γ↓"(shàng)下(xià)功夫，諸如(rú)環境裝修、菜品擺盤、氛圍調性、服≥≤務等做(zuò)出差異化(huà)，目的(d↔∑e)是(shì)讓顧客“有(yǒu)面兒(ér)”。
下(xià)沉市(shì)場(chǎng)的(de)城(chéng)市(shì)小(xiǎ₩>±o)、熟人(rén)多(duō)、傳播快(kuài)、轉介紹力量大(dà)，所以很(hěn)多≥≥(duō)火(huǒ)鍋品牌喜歡建立自(zì)己的(de)顧客微(wēi)信群，每天定時(→βshí)發送信息，包括上(shàng)新品、優惠促銷、送小(xiǎo)禮品等，口碑傳∑₽↓播的(de)效應大(dà)。如(rú)今，很(hěn)多(duō)餐飲品牌都(dōu)盯上↕<(shàng)了(le)下(xià)沉市(shì)場(chǎng)，各種品類紛≥∑♥φ紛湧入，火(huǒ)鍋行(xíng)業(yè)的(de)競争也(yě)越來(l >ái)越激烈，但(dàn)這(zhè)對(duì)于繁榮當地(dì)餐飲市(shì)場(chǎn£"↕φg)，也(yě)起到(dào)了(le)不(b✘€ù)可(kě)估量的(de)作(zuò)用(yòng)。
