火(huǒ)鍋行(xíng)業(yè)細分(fēn)✘↕賽道(dào)熱(rè)門(mén)篇之市(shì)井羊肉α'≥館
市(shì)井羊肉館也(yě)是(shì)疫÷±≥情之下(xià)催生(shēng)出的(d§♦<×e)一(yī)個(gè)新興火(huǒ)鍋賽道×↓(dào)，可(kě)畏是(shì)野蠻生(sβ™™hēng)長(cháng)，市(shì)井羊肉館，指以“燙皮羊肉”為(wèi)特色産品，主張“先 ≠喝(hē)湯再吃(chī)肉”，在場(chǎnγβg)景上(shàng)走大(dà)排檔、市(shì)井風(fēng)，并多(duō)以“羊肉館”σ≠自(zì)居的(de)燙皮羊肉火(huǒ)鍋。
2018年(nián)-2019年(nián)•€<，市(shì)井羊肉館發展緩慢(màn)，從(σ ∑₩cóng)2020年(nián)起，其品類門(×>mén)店(diàn)數(shù)量迎來(lái)爆♥♣發式增長(cháng)，這(zhè)主要(yào)來(lái)自↕¥(zì)于頭部品牌帶動。比如(rú)草(cǎo)本味市(shì)井羊肉館，其2020年(nián)、2021年(nián)的(de)新增&₽門(mén)店(diàn)數(shù)量為↑→¥(wèi)12家(jiā)、40家(jiā)，分(fēn§α< )别是(shì)2019年(nián)新增門(↑©mén)店(diàn)數(shù)的(de)6∏α倍及20倍，據官方吐露，草(cǎo)本味市(shì)井羊肉館在2022¥Ω'λ年(nián)新增門(mén)店(diàn)數(shù)量将是(sh §ì)在150家(jiā)。
截止到(dào)目前，抖音(yīn)平₩•✘δ台與“市(shì)井羊肉館”相(xiàng)關的(de)話(huà) δ題，總視(shì)頻(pín)播放(fàn♠ g)量高(gāo)達2403.2萬次，熱(rè)度頗高(gāo)。該品類也(yě)陸續跑出好(hǎβ✘>o)幾個(gè)品牌，尤其以草(cǎo)本味市(shì)★井羊肉館最為(wèi)出名。并以湖(hú)南(nán)、湖(∞∞εhú)北(běi)、江西(xī)為(wèi)中心，向周邊省市(shì)擴算(suà®♣n)。
1、草(cǎo)本味市(shì)井羊肉館主打“燙皮羊肉”，産品結構簡單
在北(běi)方火(huǒ)鍋市(shì)場(chǎng)，涮♣ α羊肉，羊蠍子(zǐ)由來(lái)已久，但(✘π&dàn)在2017年(nián)之前的(de)湖(hú)南←(nán)，湖(hú)北(běi)市(shì)場(chǎng)并沒有(yǒu✘∞♥)太多(duō)以羊肉為(wèi)主打的(de)品牌。
在此時(shí)期崛起的(de)市(sh≈∞>ì)井羊肉館，大(dà)都(dōu)以“燙皮羊肉”✔×♥為(wèi)特色産品，與其他(tā)羊肉火(huǒ)鍋形成差異。同時(sφ'¥hí)，搭配經典配菜大(dà)白(bái)菜、冬瓜、毛豆等，以及溫補屬性的(de✔↓)黃(huáng)酒，産品結構簡單，SKU在40-70款之間(jiān)，便于把控。♣₩★π
2、草(cǎo)本味市(shì)井羊肉館裝修風(fēng)格，面向中青年(nián)男(n £án)性小(xiǎo)聚場(chǎng)景
在場(chǎng)景環境上(shàng)，這(zhè)些(÷↕↔★xiē)羊肉館大(dà)都(dōu)是(shì)社區(qū)店(diàn)，面積在100-25≥∑0平方米之間(jiān)，可(kě)容納20-30張桌台，↕÷≥ 并配備其膝高(gāo)的(de)小(xiǎo)圓桌矮腳凳子(zǐ)、炭火(huǒ)爐以及©生(shēng)鐵(tiě)鍋。濃濃的(de)“市(shì)井”風(fēng)格與青年(ni≥¶™£án)男(nán)性小(xiǎo)聚的(de)消費(fèi)場(chǎng)景"非常貼合。
3、草(cǎo)本味市(shì)井羊肉館模式小(xiǎo)而輕，易于輔助
草(cǎo)本味市(shì)井羊肉館之所以能(néng)引發瘋狂跟風(fēng)，除了(le)品類和(hé)場(chǎng)景特★¥♣↑色外(wài)，跟其小(xiǎo)而輕的(de)模式↓↑也(yě)有(yǒu)很(hěn)大(dà)的(deσ÷)關系。其産品結構簡單，易實現(xiàn)出品标準化(huà);場(chǎng)景無需刻意設計(j£<ì)，裝修成本低(dī);相(xiàng)比其他(tā)同等面積火(huǒ)鍋店(diàn)，∞∞人(rén)員(yuán)需求少(shǎo)。不(bù)過在“野蠻生(shēng)長(cháng)的(de)背後，≥∑市(shì)井羊肉館也(yě)有(yǒu) “産品同質化(huà)嚴重、受季節限制(zhì)、品₽£牌打造不(bù)足”等痛點，值得(de)經營者思考優化(huà)。
